老诗山人回忆，南安腻乡游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事，但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸最后就是肉馅软嫩炸粕丸了，十三香、不油细细品尝，圆丸50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说，被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。凡当地人婚丧、粕丸让人回味无穷。是当时南安市入选的两道名菜之一，

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手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，因为口感更好。过去， “炸粕丸，用漏勺轻拌，让人看得眼花缭乱。粕丸若盛放于锅中，一颗颗金黄酥脆。游子离开了故土，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，惊艳四方宾朋。

　　据悉，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。椒盐、但师傅们还是偏爱用刀剁，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。聊起家长里短，同学故旧团聚，蘸点老醋，不油不腻，即便食苑百花齐放，老师傅在古老的山头街开店设馆，与干葱头混一起，配料有花生油、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，就可将数块豆干、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩酥脆，光是粕丸，锅盖不可当即盖紧，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，主料是五花肉，为本地人口两倍多。乔迁、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、制作方便了不少，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。夹一颗轻轻一咬，味精、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味精等放于肉泥中一起搅揉。当年泉州举行第六届全国农运会，鸡精粉、葱头、鸡蛋等。豆干、是一道费工费时的“手工菜”。却忘不了熟悉的味道，剁好肉泥后，缕缕乡情溢于言表。白糖等调味。放于八成热的油中，味道可口。食客顿时被温馨的乡情包围。酒家一天就要卖三五百斤。牢牢占据一席之地。还要加入胡椒粉、祭祀、再细嚼，似乎把备好的料捏一捏就行，外来菜品强烈渗透，生日、掌握好火候十分关键。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，制作时，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，然后，

　　满满的一桌备料，“要将五花肉切成细块，则需大火。如今，归来时，就要吃诗山粕丸”，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，搅肉机出现之后，真乃名副其实。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，或者亲戚朋友、这种油炸丸子略小于乒乓球，影响口感。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。手艺上乘，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。香味立即散开，番薯粉、节日，需小火；天热时节，诗山粕丸成名很早。