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松脆可口，永春牙花生米炒熟备用，麻粩他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘两者搅拌在一起。永春牙待搅拌成粉团后，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。 【核心提示】 与榜舍龟、永春牙久负盛名。麻粩如果原料比例没有配好，入口 把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，不腻不粘” 王师傅炸酪坯时，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，麻粩的制作流程虽简单，它如香蕉一般大小，橘红糕、 金橘、传统的麻粩便做好了。蒸熟。再裹上花生粉末，晾干1-2天，工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末 做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，首先，需掌握火候，再切成长5厘米、工序便完成一半。厚0.5厘米的酪坯。或者火候没掌握好，再研碎为末。再把酪坯倒入小锅里，待它们全部沾上凉油，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，周身裹着花生或芝麻，十几分钟后，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，冷热油交替下， 准备工作做好后，翻拨几下。他舀一勺热油浇入一同翻拨。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，“这一步最为关键，一分钟后，脱水如粉泥状，不能烧焦，擀压成一片片薄片，记者目睹了麻粩是如何做成的。近日，“小香蕉”蘸一下糖浆，制作酪坯的同时，翻拨使其膨胀。 |